乳山生蚝怎么样才算新鲜的？如何选择？

　　乳山生蚝怎么样才算新鲜的?如何选择?要尽量选择壳光滑的生蚝，因为乳山生蚝本身的壳就凹凸不平，一些脏东西更容易附着在乳山生蚝表面。所以在选择生蚝的时候，尽量选择壳略光滑的生蚝，这样污染会小一些。

　　挑选乳山生蚝时，可以拿起两个生蚝敲一敲，听听声音。如果声音是空心的，可能是肉不够新鲜，已经脱水了。挑选生蚝时，要确保外壳完整，还要确认外壳的接缝是否紧密。如果闭合非常好，这意味着生蚝非常新鲜。

　　乳山生蚝煮熟后，很容易辨别它们是否新鲜。一般来说，新鲜的乳山生蚝呈乳白色，不新鲜的生蚝呈深黑色，外表干瘪枯萎。

　　乳山生蚝生活的海底坚硬区域被称为生蚝床。这些海床位于深海或浅海或含盐的河口水域。生蚝生活在潮间带的中间。

　　总的来说判断乳山生蚝是否变质我们可以这么看:

　　1.乳山生蚝是死是活，揭开盖子后的情况更直观。如果生蚝肉明显变色，看起来干燥甚至起皱，或者有异味(如很重的鱼腥味)，那一定是不新鲜了。估计是死乳山生蚝。新鲜的乳山生蚝应该饱满、有弹性、新鲜、饱满，并带有新鲜的海水香味。活的乳山生蚝有一种微弱的气味。

　　2.如果新鲜的乳山生蚝在加热时煮熟，封闭的壳会随着加热而打开，而那些一直封闭壳的生蚝是死的乳山生蚝，一定不能吃。而且新鲜的乳山生蚝煮熟后比较纯白，死的乳山生蚝则比较暗淡。

　　3.吃乳山生蚝要选择新鲜的没有开口的乳山生蚝，是活的。如果是张着嘴的，选择嘴巴微张的乳山生蚝，轻轻拍打贝壳。新鲜的乳山生蚝会很快合上壳，而那些冷漠的生蚝已经死了，死了很久了。一般来说，开口生蚝还活着的可能性不大，但也不一定完全死了。证明开口台山生蚝缺海水，也就是俗称的口渴。如果开口时间短，会逐渐闭上嘴巴，在同样水质的海水中生存。

　　4.新鲜的乳山生蚝在撬生蚝的时候抵抗力很大。

　　生蚝无柄贝类。一般固定在浅海物体或海滨岩石上，靠开合贝壳进食和呼吸。作为滤食性生物，主要以微小浮游动物、硅藻和有机碎屑为食。生蚝振动鳃上的纤毛，在水中产生气流。水进入鳃，水中悬浮颗粒被粘液粘住。鳃上的纤毛和触须根据大小对颗粒进行分类。然后把小颗粒送入口中，大颗粒被输送到袖膜边缘被甩出。